Le Oche Giulive, nasce dalla mia passione sia per il buon cibo sia per il buon vino ma soprattutto e cosa più importante per lo stare insieme agli amici in armonia ed allegria.
questo è ciò che troverete alle Oche Giulive Buon cibo, buon vino, tanta allegria e tanti amici .
Eccoci affannate , confuse ansiose ..forse anche un 'po brille di paura e stanchezza e forse anche di vino ..quello non fa mai male. Siamo Pronte? No !! Siamo decise Si! Apriamo il due ..cascasse il mondo noi apriamo! Notte Wonderful Peaople . Qui le indicazioni come raggiungervi..e poi dite che non ve lo avevo detto !!!
Scelti i formaggi , incontrato Renato Brancaleoni l'uomo della Fossa dell'Abbondanza .Scelti i nostri formaggi per il Bistro'. Come dice lui "non ci si presenta con una 500 scassata, ma si corre con una macchina di Formula uno!!" E cosi' abbiamo fatto. Sei i formaggi del nostro tagliere.. che vi garantisco sono semplicemente da Urlo.
Sei i formaggi nel tagliere :
1) Birbetta :Latte di mucca 100% La birra bionda bavarese ha un delicato profumo di luppolo ed un gradevole amarognolo
2)Toma Rossa
3)Pecorino al Fieno :Latte di pecora 100% I profumi dei prati si ripropongono al naso e al palato attraverso questo pecorino dalla pasta bianca e fragrante .
Pecorino al Fieno
Pecorino alle noci : LATTE DI PECORA 100% L'abbondanza di formaggi della primavera costringe ad inventare tecniche di conservazione. E' storica quella nelle foglie e mallo di noce. Espressione delicatissima di questo frutto si propone burroso e persistente.
Pecorino alle noci
Pecorino Fossa dell'Abbondanza :Latte di pecora 100% Nel rispetto della tradizione il formaggio, prodotto con latte di pascolo primaverile, viene messo in fossa e lasciato riposare fino a novembre. Il sapore caratterizzato da dolci note minerali e terrose lo rende unico nel suo genere, formaggio dagli usi poliedrici.
Pecorino Fossa dell'Abbondanza
Blu Matilde : Latte vaccino 100% Erborinato cremoso e delicato dal sapore avvolgente e leggermente amarognolo.. Vi ho incuriosito ..bene manca solo qualcuno che dica io li ho provati ... STREPITOSI !!
Torniamo ora ,ancora non ci siamo riprese.. degustazione di tre cantine.. abbiamo percorso in tre ore tanti km .. e tanti ancora ne dobbiamo fare. Siamo partite dalla Valle D'Aosta e siamo arrivate nelle Marche passando in Friuli senza mai fermarci.. Abbiamo scelto i nostri vini ..che ci seguiranno nel nostro progetto .. E' stata dura tuttavia siamo riuscite a scegliere cosa ci piaceva di piu'.. per la Vallee' Maison Vigneronne Freres Grosjean l'azienda dai 3.000 Mq di vigneto agli attuali 10 ettari, coinvolgendo nell'attività i 5 figli.
L'azienda è situata sul confine dei comuni di Quart e Saint Christophe dove si trovano i vigneti di Tzeriat, Rovettaz, Creton, Touren a Quart, Merletta, Castello Passerin d'Entreves e Senin a Saint Christophe. Li bbiamo presi tutti perche' ci piacevano , intriganti sensuali, eleganti e particolari al naso e al palato. Ci hanno regalato emozioni..e i nostri vini devono essere la nostra filosofia. Dobbiamo regalare emozioni, e ognuna di queste deve essere diversa ad ogni assaggio , ad ogni respiro.. Siamo fatte cosi'. I suoi vini, Petite Arvine, Muscat, Cornalin, FuminVigne Rovettaz, Torrette Superiore, Majolet , Premetta.. Vini che parlano del territorio..vini schietti..puliti al naso. Vini che non scordi facilmente.ci raccontano di quanto difficile e' la vendemmia , di quanto lavoro c'e' dietro una bottiglia. Li abbiamo amati e quindi loro vengono con noi. Al Bistro' sotto la voce Valle d'Aosta.
Proseguono le degustazioni forsennate , scelto oggi il Monferrato Bianco l'Estrosa di Pico Maccario 2010 , Pico Maccario usa il 70% di Chardonnay, il 25% di Sauvignon e il 5% di Favorita per il suo Bianco, oggi provato con 2 spaghetti aglio e olio che non ci stavano affatto male..Alla visiva si presenta limpido giallo paglierino con riflessi verdolini, buona la consistenza nel bicchiere, all'olfatto abbastanza intenso , si apre con frutta bianca , prorompente la banana e la mela, l'erbaceo si presente sotto profumi di foglia di pomodoro e clorofilla , Nel Bicchiere muta , il minerale prende il sopravvento , sentori di Gesso si svelano. Alla gustativa secco caldo e fresco, la nota minerale e' presente quasi a sfiorare il salato,la morbidezza insieme al grado alcolico di 13 gradi riescono a rendere questo vino equilibrato, una persistenza in bocca che incanta..rimane li per minuti ..
Estrosa ? certo che si ..Sara' anche lui compagno di viaggio al Bistro' puoi trovarlo sotto la voce Piemonte.
Perche' una degustazione di gioia e di assaporare nuovi vini oggi viene fatta in tristezza ? La risposta e' semplice due eventi tristi hanno colpito la nostra Italia, uno per mano dell'uomo, uno per mano della natura. La bomba a Brindisi, il terremoto nell'Emilia. Tristi ci muoviamo nei banchi di assaggio..tristi chiudiamo un altra pagina di un Italia allo sbando. Impauriti andiamo avanti ..
Giornata strepitosa..prove di food and wine...Manca pochissimo solo 2 settimane per perfezionare quello che noi chiamiamo "Progetto". Oggi all'appello 4 sommelier uno chef e il grande tecnico del suono Giampiero "il profano" come ama definirsi lui.. ma che di vino e cibo se ne intende e come! Alla degustazione 12 etichette della Azienda Agricola Bellanotte : Friulano, Pinot Bianco , Chardonnay , Malvasia Istriana, Sauvignon, Traminer, Pinot Grigio, Luna dei Ronchi,Conte Lucio 2009 per quanto riguarda i bianchi. I rossi : Merlot, Cabernet Franc , Roja dell'Isonzo 2008.
La nostra degustazione ha preso forma..in un primo momento timida, per poi diventare sempre piu' sfacciatamente intrigante. Il cibo mangiato che ha accompagnato i vini Tartare di orata su salsa di pomodorini ghiacciati al profumo di basilico e erba cipollina, fantastica, gnocchi fatti in casa con vellutata di ceci e scampi con rosmarino, tonno al sesamo con caponatina in agrodolce, e per finire come dolce: caprese al cioccolato extra dark accompagnata da crema Inglese .Vorrei aggiungere..al Bistro' la cucina e' semplice, gli ingredienti freschi, anzi freschissimi, comprati ogni mattina al mercato. Niente Pacojet, niente spume, e niente bolle..solo semplicita' e tradizione nel piatto.
Tartare di orata su salsa di pomodorini ghiacciati al profumo di basilico e erba cipollina
Gnocchi fatti a mano
Tonno al sesamo con caponatina in agrodolce
Caprese al cioccolato extra dark con crema inglese
Vorrei soffermarmi su tre vini in particolare : iniziamo con il Luna dei Ronchi, Friulano e Sauvignon, alla visiva si presenta limpido oserei dire quasi cristallino , di colore giallo paglierino intenso .Al naso pulito , ricco di profumi che si svelano in note fruttate citrine e vegetali, al palato fresco e sapido e morbido ..una morbidezza che avvolge insieme alla sua setosita rendono questo vino, un vino di corpo ed equilibrato.L' emozione e' esplosa con il Conte Lucio 2009 Pinot Grigio il colore del rame liquido nel bicchiere, al naso sbalordisce con i suoi accenti di vino rosso ,che rosso non e'! Profumi fruttati e minerali con accenti ferrosi che poi si ritrovano all'assaggio.. strano particolare, intenso e affascinante , alla gustativa non ha mentito , frutta secca , nocciole tostate, miele quasi carammelato, corposo e di gran classe, fresco e minerale e con una persistenza che stordisce , passano i minuti e lui e' ancora lì. Non saprei con che cosa abbinarlo, perche' all'assaggio di questa meraviglia , non ho dubbi lui e' il protagonista !!! . Stordisce, ti lascia senza fiato , intrigante convincente esuberante , amo tuto cio' che sconvolge la mente e il palato quindi senza alcun dubbio lui diventera' "MIO". Il terzo Rojadisonzo : Merlot che fa 12 mesi in botte nuova e un affinamento in bottiglia di 24 mesi, nel bicchiere all'analisi visiva si presenta limpido di un bellissimo rosso rubino , all'olfatto intenso e diretto , esplodono profumi di frutta rossa ribes e ciliegia, che lasciano il passo ai terziari tabacco e pepe con note eteree' di smalti. Alla gustativa stravolgono i suoi tannini eleganti e non incisivi , sostenuti da un'ottima freschezza e mineralita. Equilibrati da una morbidezza intrigante,di corpo, in bocca persistente e fine .
Abbiamo scelto i vini... anche loro ci accompagneranno insieme agli altri nel nostro cammino .. Saranno presenti al Bistro' sotto la voce Friuli Venezia Giulia.
Oggi la giornata delle grandi prove! Mancano due settimane e il Bistro' apre le porte..Oggi 4 amici io e Michela e la prova del cibo, il menu' e il vino..oggi si incomincia a fare sul serio!! La tavola e' pronta per le 13..i vini sono gia' in frigo .. e la temperatura verra controllata al momento giusto.. oggi ci saranno 12 vini di Paolo Benassi Azienda Agricola la Bellanotte.. che verranno scelti per il Bistro'. Nel Pomeriggio la degustazione completa ..
Siamo andati al mercato Coperto di Grottaferrata , ci hanno accolto questa mattina con calorosi sorrisi e parole di rispetto che ci hanno scaldato il cuore. Semplici, con i loro prodotti genuini raccolti la sera e portati la mattina al mercato per la vendita giornaliera. Eccole le donne della Terra e con loro collaboreremo per avere ortaggi sempre freschi , dove mio padre non arrivera' con il proprio orto loro ci aiuteranno vendendoci prodotti meravigliosi.
Tesori ...i nostri Tesori
Siamo tornate al bistro' ..sorridenti e come non mai felici ..abbiamo trovato il paradiso a pochi metri da noi ..
Frenetica giornata. Abbiamo corso in ogni dove, ufficio, Bistro', Comune ..e alla fine ci siamo regalate la degustazione dagli Enocentrici.. presso il Clelia Palace Hotel. Chi sono gli Enocentrici ? Un associazione Enogastronomica con un presidente, Salvatore Manno e una "cerchia amici " professionisti del settore e non, che amano il vino, lo rispettano, e ne parlano e fanno degustazioni per stare insieme e far conoscere vini e cibo della regione tema della serata.
Oggi "I VINI DELL'ETNA: TRA MITO E REALTA'". i degustati in ordine :
Nel Piatto ci hanno dato il benvenuto 3 formaggi : il Piancentinu Ennese Dop prodotto con latte di pecora intero e caratterizzato dall'inconfondibile colore giallo .arancio e dallo spiccato sapore lievemente piccante dato dall'aggiunta di zafferano (coltivato nella provincia di Enna) e grani di pepe nero .
Il gran Ragusano Dop , storicamente chiamato caciocavallo Ragusano , formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, con una stagionatura di circa 6 mesi , al gusto si presentava leggermente dolce contrastato da piccole note di piccante, per finire la sezione formaggi un Conciato al pepe da Urlo. I salumi nel piatto Salsiccia macinata sottile, Salsiccia a punta di coltello aromatizzata al finocchio, e per finire un salame di Parma, il tutto accompagnato da calda focaccia. I formaggi e i salumi sono stati portati dal grande Francesco Loreti dove il suo banco storico nel mercato rionale di Piazza Epiro box 25 - 26..delizia noi Romani con l'eccellenza del food!
Vorrei solo ricordare che il premio "'abbinamento vino cibo" va all'Etna Rosso L'Outis 2010 - Biondi con il Piacentinu ' Ennese, mentre la sfida dei calici senza riserva alcuna ha visto un unico Vincitore Etna Rosso 2007 Valcerasa: Nerello Mascalese 80 % Nerello Cappuccio 20%. Vitigni che crescono alle pendici dell'Etna fino ad un 'altezza di 800 mt , in inverno vengono coperti da neve. Ilterreno vulcanicoconferisce al vinoun aromaintenso e complesso. Numerose sonole causedi oligoelementi,come quelli trovatinella lavae basalto. IlValcerasaè unvino elegante,pieno di carattere, dalla spiccata personalita'. Il vino è di un rosso rubino luminoso e trasparente, al naso si presenta intrigante , i toni fruttati di ciliegia si lasciano scoprire, lasciando il passo in un secondo momento alla speziatura di Rabarbaro con note cioccolatose , affiorano sentori eterei e minerali quale cenere e zolfo . In bocca stupisce il bilanciato tra la sapidita e e l’avvolgente glicerina, dai tannini eleganti e non ruvidi , la sua verve acida maschera i suoi gradi alcolici. Bella serata.. Alla Prossima Enocentrici!!!
p.s il Valcerasa...gia' prenotato lo troverete nella carta vini del Wine Bar e nell'enoteca Le Oche Giulive.
Saro' breve e concisa vista l'ora! Goduria allo stato puro. Delirio del palato. Papille gustative esagitate e malinconiche .. Lo Chef Lorenzo Monzu' Scalzone fara' l'evento alle Oche Giulive dove i piatti preparati da lui per quella serata parleranno Napoletano ! Abbiamo il resoconto di quello che ho potuto assaggiare oggi in quel di Giuliano.
Mozzarela di Bufala Affumicata su letto di pomodori e basilico
Tortino di Friarelli con Provola affumicata
Ricotta di bufala con composta di Cipolle
Spaghetti con pomodorini Piccadilly e vongole
Spiedini di gamberi cotti su letto di sale, limone e pepe rosso
Bottino Importato a Roma : 12 chili di mozzarella di bufala del caseificio San Pio..non nego sto mangiando una delle mozzarelle di Bufala piu' buone assaggiate in my life.." Lore' sono ancora tiepide", 8 bottiglie di Aspirinio Casertano, un coniglio di cioccolata grande quanto il mio...
Trova l'intruso
E 2 botti che hanno fatto tre passaggi ..e che io amo alla follia! Notte mondo meraviglioso.. Le oche domani si dedicano al sito presto on line.
Piu' guardo questa foto e piu' dico che amo Pumba !
Oggi si parte..Con uno furgone Scudo..destinazione Napoli..Andiamo a creare la cucina del Bistro'. a vedere i tavoli, e le sedie, e a salutare un amico che non vedo da dicembre.. Si perche' quando dico che vado a Napoli a creare la cucina non parlo solo di materiali..Voglio organizzare con lo Chef Lorenzo Monzu Scalzone un evento con Cibo Napoletano 100% e vino MADE IN NAPLE.. Insomma stiamo cercando di far diventare questo locale un fiore all'occhiello di Roma e dei Castelli Romani. In progetto e'invitare chef da tutti Italia e fare una serata a tema sulla regione che rappresentano con l'abbinamento vino di quella terra. Titubanti..paurose.. e come non mai felici.. proseguiamo dritte , ieri la vista del locale mi ha quasi commosso..non nego sta venendo un bellissimo Bistro' Wine Bar per voi ..e una meravigliosa casa per noi!!
Questo il nostro primo post.. probabilmente sara' uno dei tanti di un futuro prossimo. Mi sento emozionata e agitata.. e Michela la socia -amica credo dalla voce che sento al telefono , abbia il mio stesso stato d'animo..confusa e felice. Si gira pagina, si cambia vita.. si abbandona quello che ormai non ci piace piu' per dedicarci alla nostra passione :Vino e Food! Mi sono chiesta in questi mesi di ricerca se la nostra fosse una scelta giusta, se quello che stavamo facendo in un periodo cosi' disastrato per l'economia Italiana fosse solo un capriccio o una folle pazzia, se eravamo in grado di fare tutto questo nel breve tempo che avevamo ipotizzato, .. la risposta in cuor mio e in quello di Michela e' stata sempre si ! Abbiamo lottato contro imbroglioni, che fanno di questa Italia un paese triste, abbiamo lottato un pochino di piu' perche' siamo donne, abbiamo faticato come uomini, e siamo felici come non mai. Il progetto Le Oche Giulive Wine Bar Bistro' Nasce dalla passione di due sommelier che abbandonano la loro carriera lavorativa per intraprenderne un'altra fatta con l'amore verso una passione nata negli anni. Il 7 Marzo la decisione di intraprendere una vita assai complicata, in salita e fuori dagli schemi. Ma la follia non termina qua. Perche' il punto di partenza era una gestione..il punto di arrivo in cui ci troviamo ora invece distruggere un locale adibito alla vendita di stucchi e renderlo un punto d'incontro per tutti coloro che amano il vino, il cibo e la musica jazz e soul.
